Basterdzucker wird durch Mischen von sorgfältig gesiebtem Kristallzucker mit einem spezifischen Invertzuckersirup hergestellt.
Grundlegende Eigenschaften von Basterdzucker:
- Zusammengesetzt aus einer bestimmten Siebsorte und einem Invertzuckersirup.
- Eine gröbere Siebsorte oder eine größere Menge Invertzuckersirup bewirken eine dickere Sirupschicht und eine ‘feuchte’ Beschaffenheit.
- Gelbe, braune und dunkle Weichzucker werden mit Zuckersirup und Karamell angereichert (Farb- und Geschmackseffekt).
- Alle Basterdsorten sind ab Juni 2019 E-Nummern frei.
Vorteile von Basterdzucker:
- Beim Backen wird das Endprodukt schneller braun und erhält dadurch einen besseren Geschmack und eine bessere Farbe.
- Das Endprodukt bleibt länger frisch und haltbar.
- Hervorragend geeignet zur Herstellung einer typischen, schmackhaften Zuckerschicht, z.B. auf Zuckerschnecken/Berlinern.
- Weißer Basterdzucker löst sich schneller im Teig auf als Kristallzucker.
- Der Karamell- und Zuckersirup im braunen Basterdzucker verleiht Backwaren und Soßen einen besonders leckeren Geschmack und eine schöne Farbe.
Sortiment Basterdzucker:
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Saccharose (%) |
Invertzucker (%) |
Durchschnittliche Partikelgröße (mm) |
Farbe (IE) |
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Blank / Weiß |
97 |
0.5 - 1.6 |
0.2 - 0.4 |
10 - 200 |
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Gelb |
97.2 |
1.5 - 2.5 |
0.2 - 0.4 |
4500 - 8000 |
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Dunkel |
95 |
0.5 - 2.0 |
0.5 - 0.9 |
15000 - 35000 |
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Dunkel Spezial |
95 |
1 - 2 |
0.5 - 0.9 |
25000 - 40000 |
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Braunfärbung |
Besserer Geschmack: voller, karamellartiger |
Frische |
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Rührkuchen/Muffins |
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Karamellwaffeln |
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Spekulatius |
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Eierkuchen/Amerikaner |
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Zuckerschnecken/Berliner |
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Karamellbonbons/Toffees |
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Soßen/Marinaden |
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